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日式溏心蛋|零失敗的溏心蛋醬汁比例、做法一次掌握!

by cheska8788
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日式溏心蛋|網友敲碗的「零失敗日式溏心蛋醬汁比例」大公開

一直很喜歡吃石安牧場的溏心蛋,所以自己試著做日式溏心蛋,這篇文章就來分享蛋白彈嫩、蛋黃微液態的「溏心蛋煮法」,以及經過數次嘗試,終於找到最滿意的「日式溏心蛋醬汁」比例配方,推薦大家試試看!

日式溏心蛋 食材準備

✅ 雞蛋 6~8 個

✅ 鰹魚醬油(つゆ) 75 ml 

✅ 味醂 50 ml

✅ 米酒 15 ml

✅ 砂糖 15 g(可以用赤藻醣醇 7.5g 代替)

日式溏心蛋 圖文作法

接下來是日式溏心蛋做法步驟說明,大致可以拆分成「步驟 1~5」與「步驟 6~8」

● 步驟 1~5:流心溏心蛋煮法說明
驟 6~8:日式溏心蛋醬汁製作、醃製的做法說明

另外,有些步驟說明中,會包含💡小秘訣,是為了讓日式溏心蛋更完美,在製作時可以參考的小撇步呦!那我們就開始看看怎麼製作日式溏心蛋吧!

▪️ 步驟 1|從冰箱拿出冷藏雞蛋,在比較圓的一端戳個小洞

用圖釘或細針,在雞蛋比較圓的那端戳個小洞

💡 小秘訣:雞蛋的鈍端是氣室的位置,在煮雞蛋前戳個小洞,這個小小的舉動,可以讓雞蛋烹煮時,氣室裡的空氣能順利釋出,更好剝殼、雞蛋形狀也更漂亮 😁

▪️ 步驟 2|將冷藏雞蛋放入水中,加入一些鹽巴、白醋

冷藏雞蛋放入冷水中(不用退冰),在水中加入約 1 茶匙的鹽巴和 1 茶匙白醋

日式溏心蛋 步驟 2 冷水煮雞蛋

日式溏心蛋 步驟 2 冷水煮雞蛋 加鹽巴加醋

💡 小秘訣:煮雞蛋時,水中加鹽巴、白醋,可以保護蛋殼,防止蛋殼破裂和滲出

💡 小秘訣:很多食譜會用熱水煮雞蛋,但是這樣雞蛋超容易破啊!(過來人的慘痛經驗💦)如果你也有這個困擾,試試看從冷水開始煮雞蛋,雞蛋比較不會破!

▪️ 步驟 3|中火煮雞蛋,水滾後調成小火,並開始計時 4 分 40 秒

開中火煮雞蛋,煮的同時一邊溫柔地畫圓攪拌,等到水滾之後轉成小火,並從此刻開始計時「 4 分 40 秒」!

日式溏心蛋 步驟 3 煮雞蛋技巧

💡 小秘訣:在煮蛋時,用湯杓或筷子沿著鍋子輕輕畫圓攪動,可以讓蛋黃維持在雞蛋正中間的位置,讓蛋黃受熱均勻,切開時也更好看🥚

▪️ 步驟 4|時間到後將雞蛋撈起,放入冷水急速降溫,在冷水中將雞蛋剝開

時間到後就直接把雞蛋撈起來,放到冷水中降溫、剝殼

日式溏心蛋 步驟 4 冷水降溫雞蛋

剝好的溏心蛋很軟嫩,蛋白又光滑又彈亮,好誘人

日式溏心蛋 步驟 4 剝雞蛋

💡 小秘訣:煮好的雞蛋可以在冷水泡一會兒再剝殼,避免裡面溫度太高燙到手

▪️ 步驟 5|流心溏心蛋完成!

流心溏心蛋完成!切開來後,蛋白彈嫩、蛋黃水潤,色澤也呈現淡橘黃色

流心溏心蛋完成

加點鹽巴、香料就可以直接開吃啦!口感順滑美味!

流心溏心蛋裝盤

我煮的溏心蛋大概都是這樣的熟度,有些人追求液狀蛋黃,可以再縮短一點烹煮的時間。由於每個人廚房的火力設定不同,最完美的溏心蛋時間要自己慢慢試出來❤️

——— 往下為進階版步驟,調製日式醬汁,做出日式溏心蛋! ———

▪️ 步驟 6|將日式醬汁配方放到鍋中,煮沸後關火放涼!

接著我們繼續把「日式溏心蛋」完成!依照下表的比例調製日式溏心蛋醬汁

準備材料比例用量(6~8 顆雞蛋)
✅ 鰹魚醬油(つゆ)1.575 ml
✅ 味醂 150 ml
✅ 米酒0.315 ml
✅ 砂糖0.315 g
(日式溏心蛋醬汁配方)

將醬汁倒入鍋子裡,煮沸之後關火放涼

💡 小秘訣:醃製溏心蛋時,如果是用盒裝容器,會需要比較多的醬汁如果是用密封的塑膠袋醃製,需要的醬汁用量較少,避免不必要的浪費~

▪️ 步驟 7|將溏心蛋與日式醬汁都放入塑膠袋,冷藏靜置一晚,等待溏心蛋醬汁入味

我用的是 Ziploc 這個牌子的「可封式三明治保鮮袋」,尺寸是 16.5 x 14.9cm,像圖中這樣,放 6 顆水煮蛋綽綽有餘,挺方便的

日式溏心蛋 步驟 7 溏心蛋醃製

水煮蛋跟醬汁都放進保鮮袋後密封躺平,就可以冰到冰箱冷藏囉!

日式溏心蛋 步驟 7 溏心蛋冰冰箱

▪️ 步驟 8|日式溏心蛋完成!搭配咖哩、拉麵都很到位!

耶~日式溏心蛋完成啦!

日式溏心蛋完成

切開來看,蛋白呈現淡橙色,蛋黃依然是微凝固濕潤狀,顏色更深一點點,超美💕

日式溏心蛋成品切開

日式溏心蛋成品裝盤

日式溏心蛋小秘訣

✏️ 如何控制溏心蛋黃熟度? 時間打造完美流心!

無論是希望溏心蛋更熟或更加水潤流心,最關鍵的還是在煮雞蛋的時間,這份食譜分享的是 4 分 40 秒,呈現的雞蛋蛋白軟 Q,蛋黃不會流動,但吃起來非常濕潤,是我個人很喜歡的熟度。如果想調整溏心蛋的熟度,可以嘗試 4 分或 5 分的烹煮時間!

4 分 00 秒 👉蛋黃呈現半液體狀,同時蛋白也極為軟嫩
● 4 分 40 秒 👉蛋黃濃稠不會流動,但維持濕潤溏心的狀態
● 5 分 00 秒 👉蛋黃凝固不會流動,但口感順滑綿密、有彈性

Rong 總結

日式溏心蛋總結

日式溏心蛋單吃或是當配菜都很好吃,尤其搭配日式料理,像是丼飯、咖哩、拉麵等更是加倍美味!做法也不難,心動不如行動,趕快來試試自己做日式溏心蛋吧!


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