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一直很喜歡吃石安牧場的溏心蛋，所以自己試著做日式溏心蛋，這篇文章就來分享蛋白彈嫩、蛋黃微液態的「溏心蛋煮法」，以及經過數次嘗試，終於找到最滿意的「日式溏心蛋醬汁」比例配方，推薦大家試試看！
日式溏心蛋 食材準備
✅ 雞蛋 6～8 個
✅ 鰹魚醬油（つゆ） 75 ml
✅ 味醂 50 ml
✅ 米酒 15 ml
✅ 砂糖 15 g（可以用赤藻醣醇 7.5g 代替）
日式溏心蛋 做法
接下來是日式溏心蛋做法步驟說明，大致可以拆分成「步驟 1~5」與「步驟 6～8」
● 步驟 1~5：流心溏心蛋煮法說明
● 步驟 6～8：日式溏心蛋醬汁製作、醃製的做法說明
另外，有些步驟說明中，會包含💡小秘訣，是為了讓日式溏心蛋更完美，在製作時可以參考的小撇步呦！那我們就開始看看怎麼製作日式溏心蛋吧！
步驟 1：從冰箱拿出冷藏雞蛋，在比較圓的一端戳個小洞
用圖釘或細針，在雞蛋比較圓的那端戳個小洞
💡 小秘訣：雞蛋的鈍端是氣室的位置，在煮雞蛋前戳個小洞，這個小小的舉動，可以讓雞蛋烹煮時，氣室裡的空氣能順利釋出，更好剝殼、雞蛋形狀也更漂亮 😁
步驟 2：將冷藏雞蛋放入水中，加入一些鹽巴、白醋
冷藏雞蛋放入冷水中（不用退冰），在水中加入約 1 茶匙的鹽巴和 1 茶匙白醋
💡 小秘訣：煮雞蛋時，水中加鹽巴、白醋，可以保護蛋殼，防止蛋殼破裂和滲出
💡 小秘訣：很多食譜會用熱水煮雞蛋，但是這樣雞蛋超容易破啊！（過來人的慘痛經驗💦）如果你也有這個困擾，試試看從冷水開始煮雞蛋，雞蛋比較不會破！
步驟 3：中火煮雞蛋，水滾後調成小火，並開始計時 4 分 40 秒
開中火煮雞蛋，煮的同時一邊溫柔地畫圓攪拌，等到水滾之後轉成小火，並從此刻開始計時「 4 分 40 秒」！
💡 小秘訣：在煮蛋時，用湯杓或筷子沿著鍋子輕輕畫圓攪動，可以讓蛋黃維持在雞蛋正中間的位置，讓蛋黃受熱均勻，切開時也更好看🥚
步驟 4：時間到後將雞蛋撈起，放入冷水急速降溫，在冷水中將雞蛋剝開
時間到後就直接把雞蛋撈起來，放到冷水中降溫、剝殼
剝好的溏心蛋很軟嫩，蛋白又光滑又彈亮，好誘人
💡 小秘訣：煮好的雞蛋可以在冷水泡一會兒再剝殼，避免裡面溫度太高燙到手
步驟 5：流心溏心蛋完成！
流心溏心蛋完成！切開來後，蛋白彈嫩、蛋黃水潤，色澤也呈現淡橘黃色
加點鹽巴、香料就可以直接開吃啦！口感順滑美味！
我煮的溏心蛋大概都是這樣的熟度，有些人追求液狀蛋黃，可以再縮短一點烹煮的時間。由於每個人廚房的火力設定不同，最完美的溏心蛋時間要自己慢慢試出來❤️
——— 往下為進階版步驟，調製日式醬汁，做出日式溏心蛋！ ———
步驟 6：將日式醬汁配方放到鍋中，煮沸後關火放涼！
接著我們繼續把「日式溏心蛋」完成！依照下表的比例調製日式溏心蛋醬汁
| 準備材料 | 比例 | 用量（6～8 顆雞蛋） |
| ✅ 鰹魚醬油（つゆ） | 1.5 | 75 ml |
| ✅ 味醂 | 1 | 50 ml |
| ✅ 米酒 | 0.3 | 15 ml |
| ✅ 砂糖 | 0.3 | 15 g |
將醬汁倒入鍋子裡，煮沸之後關火放涼
💡 小秘訣：醃製溏心蛋時，如果是用盒裝容器，會需要比較多的醬汁。如果是用密封的塑膠袋醃製，需要的醬汁用量較少，避免不必要的浪費～
步驟 7：將溏心蛋與日式醬汁都放入塑膠袋，冷藏靜置一晚，等待溏心蛋醬汁入味
我用的是 Ziploc 這個牌子的「可封式三明治保鮮袋」，尺寸是 16.5 x 14.9cm，像圖中這樣，放 6 顆水煮蛋綽綽有餘，挺方便的
水煮蛋跟醬汁都放進保鮮袋後密封躺平，就可以冰到冰箱冷藏囉！
步驟 8：日式溏心蛋完成！搭配咖哩、拉麵都很到位！
耶～日式溏心蛋完成啦！
切開來看，蛋白呈現淡橙色，蛋黃依然是微凝固濕潤狀，顏色更深一點點，超美💕
日式溏心蛋小秘訣
✏️ 如何控制溏心蛋黃熟度？ 時間打造完美流心！
無論是希望溏心蛋更熟或更加水潤流心，最關鍵的還是在煮雞蛋的時間，這份食譜分享的是 4 分 40 秒，呈現的雞蛋蛋白軟 Q，蛋黃不會流動，但吃起來非常濕潤，是我個人很喜歡的熟度。如果想調整溏心蛋的熟度，可以嘗試 4 分或 5 分的烹煮時間！
● 4 分 00 秒 👉蛋黃呈現半液體狀，同時蛋白也極為軟嫩
● 4 分 40 秒 👉蛋黃濃稠不會流動，但維持濕潤溏心的狀態
● 5 分 00 秒 👉蛋黃凝固不會流動，但口感順滑綿密、有彈性
Rong 總結
日式溏心蛋單吃或是當配菜都很好吃，尤其搭配日式料理，像是丼飯、咖哩、拉麵等更是加倍美味！做法也不難，心動不如行動，趕快來試試自己做日式溏心蛋吧！