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你喜歡吃茄子嗎？茄子不僅健康，還有柔軟的質地和豐富的口感，雖然很多人挑食不喜歡，但是像我和身邊許多朋友其實都很喜歡吃茄子😊
但是很多人會問茄子怎麼挑？氣炸鍋茄子可行嗎？茄子怎麼煮不變色？這篇文章就來解答以上問題，並和大家分享我的3款茄子料理食譜，包含氣炸茄子、茄子飯、涼拌茄子作法，讓您輕鬆學會香噴噴又健康的茄子料理！
茄子料理食譜 1｜涼拌茄子
先來分享一款超簡單，新手也能輕鬆完成的「涼拌茄子食譜」，非常適合作為冰箱常備菜！配白飯、乾麵或是當成清粥小菜都很適合～
涼拌茄子食材
✅ 茄子 1 條
✅ 青蔥 1 條
✅ 辣椒 0.5 條
✅ 蒜頭 0.5 瓣
✅ 醬料（醬油 1：香油 0.5）
涼拌茄子作法
1. 茄子對半切，再切成約 3cm 的半月形小段
2. 放在盤子上面朝下，蓋起來微波 1000w 2 分鐘
3. 青蔥、辣椒與蒜頭切碎，與涼拌茄子醬料基底拌勻
4. 微波好的茄子倒入涼拌醬料，再加入少許鹽巴和芝麻做最後調味
5. 放入保鮮盒中冰起來備用，超簡單的涼拌茄子完成！
茄子料理食譜 2｜氣炸茄子
再來也是快速就能完成，我自己私心超愛的「氣炸茄子食譜」，氣炸鍋料理茄子會相較油炸茄子來得健康省油，還能保留茄子的天然風味
氣炸茄子食材
✅ 茄子 1 條
✅ 蛋 1 顆
✅ 麵包粉 少許
氣炸茄子作法
1. 茄子對半切，再切成小段適合入口的大小
2. 將茄子表面均勻沾上蛋液，再裹上麵包粉
3. 氣炸鍋設定200度6分鐘，打開將茄子翻面，再氣炸200度3分鐘
4. 可以配著喜歡的調味料吃加倍美味，氣炸茄子完成！
茄子料理食譜 3｜韓式茄子飯食譜
最後一道要和大家分享的茄子料理是「韓式茄子飯食譜」，茄子飯將茄子、肉末與米飯結合，不需過度調味就很鮮甜，還曾經因為因為白鐘元老師的食譜分享，在韓國掀起流行～
茄子飯食材
茄子飯 基本食材
✅ 茄子 2 條
✅ 米 3 杯
✅ 豬絞肉 115 g
✅ 青蔥 2 支
✅ 醬油 2 大匙
茄子飯 醬料 (比例)
✅ 蠔油 2 + 芝麻油 1 + 糖 0.5
✅ 辣椒粉 適量
✅ 青蔥 適量
✅ 蒜末 適量
✅ 芝麻 適量
茄子飯作法
1. 將茄子切小塊，將青蔥切末
2. 熱鍋下油，將豬絞肉炒出香味，再放入青蔥與茄子翻炒
3. 加一大匙米酒去除腥味
4. 當茄子微軟時，沿著鍋邊加入醬油，將茄子炒到軟爛就可以關火了
5. 洗好米後，加入比平常煮米少一點的水量，並將炒好的茄子平放在最上面
6. 電鍋按開始煮米，這時可以準備搭配茄子飯的醬料，煮好後翻拌，茄子飯就完成了！
茄子料理 小撇步
💡茄子怎麼挑比較新鮮？
茄子在菜市場、超市都是很常見的蔬菜，用優良的茄子搭配茄子食譜，就是烹調出鮮嫩多汁茄子料理的第一步！因此在挑選茄子時，大家可以參考3個茄子選購重點：
👀 看外皮｜選擇外皮光滑且帶有光澤的茄子，避免選擇表面有破損或斑點的茄子
👀 看顏色｜茄子的顏色應該要均勻呈現深紫色，這樣的茄子成熟度較高、口感較佳
👀 看觸感｜輕輕按壓茄子，感覺稍微有彈性且沒有變軟或太硬，表示新鮮度較好
💡茄子不變色的3個小技巧
在熱炒店吃飯的時候，點一盤魚香茄子，顏色鮮豔又油亮，自己跟著茄子食譜料理時，卻總遇到茄子變深色，沒有呈現漂亮色澤。要怎麼料理才能讓茄子不會變色呢？其實茄子會變色，是因為切開後茄子接觸到氧氣，容易氧化變色，分享幾個小技巧幫助茄子保持色澤：
🍆 盡可能越晚切開茄子越好，切開後立即下鍋
🍆 切開後沒有要立即料理，盡快用保鮮膜密封
🍆 烹調前用適量的油脂稍微油炸過，保持茄子鮮亮
以上介紹共 3 款茄子食譜與茄子簡易食譜，有沒有很心動！我最推薦氣炸茄子料理和茄子飯，這兩種不同烹飪方式帶來不一樣的茄子風味，氣炸茄子食譜使用氣炸鍋來製作的茄子料理，茄子外皮酥脆、內部柔軟多汁。韓國茄子飯食譜是參考白鍾元老師的食譜，先將茄子切小塊後先以油煎過，再放入電鍋烹煮，口感鮮嫩溫暖
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